No wood no good? Ontdek de smaak van houtgerijpte wijn
Niet alle wijnen rijpen op hout en dat is ook zeker niet voor elke druivensoort weggelegd. Maar als een wijn wel in aanraking komt met eikenhout, gebeurt er iets bijzonders.
Eikenhouten wijnvaten
Er worden diverse maten vaten gebruikt en per regio/land kan dit weer verschillen. Er zijn bijvoorbeeld vaten van 600 liter, 800 liter maar ook kleinere vaten van 225/228 liter, ook wel barrique genoemd. Hoe kleiner het vat, hoe meer contact de wijn heeft met het hout. Dit zorgt voor een krachtigere smaak, meer tannines en een langere houdbaarheid.
Maar wees gerust want als je niet van tannine houdt: doordat het hout tijdens het rijpingsproces zuurstof doorlaat, worden tannines juist soepeler en ronder van smaak.
De smaak van eiken
Eikenhouten vaten voegen aroma’s toe aan de wijn, zoals karamel, cacao, vanille, koffie, toast, tabak en leer. Maar ook boter en brioche komen voor. Hoe sterk deze aroma’s aanwezig zijn, hangt af van hoe het vat is getoast (verhit). Dit kan variëren van licht tot medium. Het toasten gebeurd door de maker van de vaten.
Daarnaast is de herkomst van het eikenhout bepalend:
Frans eiken geeft subtielere en verfijndere aroma’s.
Amerikaans eiken zorgt vaak voor een uitgesproken vanillesmaak.
Nieuw VS gebruikt eiken
Een nieuw eiken vat heeft een sterke invloed op de wijn en geeft extra complexiteit en diepte. In een gebruikt eiken vat is de invloed van het hout veel subtieler, waardoor de wijn meer van zijn eigen karakter behoudt.
Gemiddeld worden eiken vaten 2 tot 3 keer gebruikt. Gezien de hoge kosten (die kunnen oplopen tot €1000 per vat), kiezen wijnmakers er vaak voor om wijnen uit nieuwe en gebruikte vaten te blenden. Of ze voegen houtstaven/houtsnippers toe. Deze houtstaven en snippers hebben een fractie van de prijs maar leveren daarentegen ook een minder kwalitatieve wijn. Het “theezakje” met hout geeft geur af maar zal nooit het effect hebben van houten vaten.
Funfact: Sommige wijnmakers prefereren wijnvaten met een geschilderde rode rand om de buik van hun wijnvat. Na het zien van deze foto snap jij waarschijnlijk waarom 😉
Proef het zelf
Wil je het verschil proeven? Zet een houtgerijpte Chardonnay naast een Chardonnay zonder (of met minimale) houtrijping en ontdek hoe groot de invloed van eikenhout is!
En? Waar ligt jouw voorkeur?